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美食一番

拉面

拉面是新疆各族人民的日常饭食。作法与京津的拉面一样，全凭双手功夫将面团反复抻拉成大把的细长均匀的面条，随拉随放入沸水锅中，煮熟，捞起，盛于盘中，拌入炒好的肉菜，或拌以蒜、辣、酱、醋，即可食之，称为拌面。若将熟面条切成寸段，与肉菜同炒，则为炒面。由于拉面细软滑口，可拌可炒，很受欢迎。